Большинство поваров не хотят, чтобы их котлеты получились жесткими. К сожалению, ошибка часто приводит к тому, что блюдо получается слишком сухим. Такой ошибкой является включение в фарш куриного яйца, которое ошибочно считается обязательным условием во многих рецептах котлет.
Причины добавления яиц в мясной фарш
Считается, что яйца добавляют в фарш, чтобы придать ему некую связность. Считается, что таким образом котлеты не разваливаются при приготовлении на сковороде. Однако у этой добавки есть неприятный побочный эффект — она может привести к тому, что готовый продукт станет жестким и резиновым.
Альтернативы яйцам в мясном фарше
Яйца не идеальны для скрепления фарша, так как они могут сделать его сухим и неаппетитным. Если используется только яичный желток, это усугубляет проблему потери влаги.
Что еще можно использовать? Лучше всего избегать использования яиц в качестве связующего вещества в мясном фарше. Вместо этого используйте альтернативные варианты, такие как панировочные сухари, овсянка, картофельное пюре или тертый сыр. Они помогут сохранить мясо сочным и вкусным.
— размоченный мякиш батона
— тёртый картофель
— тёртый лук
— манная крупа
Для того чтобы котлеты получились сочными и не сухими, вы можете использовать любые из перечисленных ингредиентов вместо обычных. Они могут стать отличной заменой и гарантируют вкусный результат!
Читайте далее: Простой способ засолки сала: Сало получается бесподобно вкусным и нежным, тает во рту
