С детства помнится вкус заварного теста, из которого делают домашние эклеры, они не сравнятся с магазинными!
Что такое заварное тесто?
Это тесто, которое, после запекания даёт хрустящую и воздушную булочку с пустотой внутри, в дальнейшем которую можно наполнить заварным кремом.
Этот рецепт поможет начинающей хозяюшке сделать идеальные заварные эклеры или пирожные.
Понадобится:
- 1 стакан воды;
- 125гр сливочного масла;
- 0,25 ч. ложки соли;
- 1 стакан просеянной муки;
- 4 яйца.
Наливаем воду в кастрюлю, добавляем масло, соль и доводим до кипения. Осторожно, медленно всыпаем муку, тщательно перемешиваем, пока не сформируется однородная масса. Убираем кастрюлю с плиты. Добавляем яйца и вымешиваем, пока наше тесто не станет эластичным и блестящим.
Выкладываем полученное заварное тесто на противень маленькими горками, делая это столовой ложкой, расстояние между горками 2 см. Выпекаем при температуре 200 гр. 40 минут до светло коричневого цвета. В итоге у нас получается 36 хрустящих заварных пирожных, которые можно начинять кремом.
Правило первое – не давайте воде долго кипеть. Если вода будет долго кипеть, то жидкость испортится, и пропорции нарушатся, соответственно тесто будет более густым, и мягким, а не хрустящим.
Правило второе – мука должна завариться мгновенно. Муку нужно всыпать тонкой струйкой, но очень быстро, при этом интенсивно мешая. Если делать это большим скопом, и медленно, то могут образоваться комочки.
Правило третье – температура уже заварного теста и яиц имеет огромное значение. После того как вы снимаете с плиты заварное тесто, нужно чтобы оно слегка остыло, и только потом вбивать туда яйца, если начать вбивать их в горячее тесто, они просто там сварятся.
Приятного аппетита!
