Котлеты по-киевски на косточке

Продукты (на 2 порции)

  • Филе куриной грудки с плечевой косточкой — 2 шт.
  • или курица целая – 1 шт.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Укроп свежий — 15 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Для панировки:

  • Хлеб белый (чёрствый) — 100 г
  • или сухари панировочные – 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 1 ч. ложка
  • Мука — 50 г

Для фритюра:

  • Масло растительное — 500 г

Приготовление

Сливочное масло используйте хорошего качества. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и подержите при комнатной температуре до размягчения.

Чтобы получить филе куриной грудки с плечевой косточкой, нам понадобится целая курица. Покупайте крупную птицу, чтобы грудка была большой.

Вместо укропа подойдёт петрушка.

Хлеб лучше использовать чёрствый (вчерашний или позавчерашний)– он лучше будет натираться на тёрке. Вместо хлеба можно взять уже готовые панировочные сухари, если вы уверены в их вкусовых качествах.

Для начала приготовим ароматное масло для начинки, так как оно должно хорошо замерзнуть.

Укроп промойте и обсушите. Нарежьте мелко.
Очистите чеснок. Натрите на мелкой тёрке.
Укроп и чеснок добавьте к размягчённому маслу. По вкусу посолите и хорошо перемешайте.

На одну котлету понадобится примерно 30-40 г сливочного масла с зеленью.
Расстелите пищевую плёнку на доске. Ложкой выложите на плёнку две порции сливочного масла.

Заверните масло в пищевую плёнку. Сформируйте из масла колбаски и отправьте в морозилку на 1-2 часа, чтобы масло стало каменным.

А пока займёмся курицей.
Птицу хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Поделюсь своим опытом, как я разделываю курицу и получаю в итоге филе куриной грудки с плечевой косточкой для приготовления котлет по-киевски.
Сперва обрежьте лишний жир. (Жир можно нарезать мелкими кубиками, вытопить и использовать для приготовления разных блюд.)

Сверху сделайте надрез по коже.

Аккуратно поддевайте ножом и постепенно снимайте кожу.

Отрежьте две верхние фаланги крылышек. В этом рецепте они нам не нужны.

Полностью снимите кожу. Её можно заморозить и потом использовать для приготовления рулетов или колбасы.

Разрежьте курицу по ребёрным костям и отделите окорочка с позвоночником.

И вот наше филе куриной грудки с плечевой косточкой, которое мы будем использовать для приготовления котлет.

Аккуратно отделите оба филе от грудной кости. Делайте всё аккуратно, чтобы плечевая косточка держалась на филе.

Теперь от каждого филе отрежьте малое куриное филе (у меня небольшого размера). Плечевую косточку зачистите от остатков куриного мяса.

Удалите у малого филе по возможности центральную прожилку у малого филе. Она обычно как белая ниточка.

Теперь малое филе нужно немного отбить, только плоской стороной (без зубчиков) и через пищевую плёнку, чтобы сохранить целостность филе.

Теперь таким же образом отбейте большое куриное филе, но только с одной внутренней стороны. Наружная сторона с плёночкой должна остаться целой. Делайте всё аккуратно, как бы растягивая филе по мясным волокнам.

Подготовленное филе подсолите и приправьте молотым перцем.
Разогрейте духовку до 200 градусов.

Достаньте масло из морозилки непосредственно перед формированием котлет.
На малое филе выложите кусочек масла. Постарайтесь укутать масло малым филе со всех сторон.

Выложите малое филе с маслом в центр большого филе.

Сверните рулетик, стараясь спрятать масло внутри, чтобы при обжаривании оно не вытекло.

Заготовку запанируйте в муке.

Яйцо взболтайте с молоком и небольшим количеством соли.
Опустите заготовки для котлеты в яичную смесь и обмакните со всех сторон.

Хлеб измельчите на тёрке. Запанируйте заготовки для котлет со всех сторон в хлебной крошке. Лишнее стряхните, чтобы крошки не горели во время обжарки. Так проделайте со второй заготовкой.

Для обжарки возьмите глубокую сковороду или подходящую кастрюльку. Масла должно быть достаточно много – примерно до половины заготовки или даже больше. Хорошо разогрейте его. Оно не должно быть слишком горячим, так как хлебная панировка будет сильно гореть, а котлетка может не прожариться внутри. (Ещё один аргумент в пользу использования именно хлебной крошки, а не панировочных сухарей.)
Готовьте на небольшом огне с одной стороны 3-5 минут, до румяной корочки.

Аккуратно переверните котлету и продолжите обжаривать такое же время.
Чтобы котлеты наверняка внутри приготовились, переложите их на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 5-8 минут.

Котлета по-киевски на косточке готова.

Подавайте киевские котлеты к столу с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

russianfood.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован