Продукты

Для теста:

• Масло сливочное – 100 г
• Вода (кипяток) – 175 мл
• Мука пшеничная – 370 г (около 2,5 стакана объемом 250 мл)
• Соль – 1 щепотка

Для начинки:

• Брынза – 300-400 г
• Лук зелёный – 20 г
• Укроп свежий – 20 г
• Соль – по вкусу

Для жарки чебуреков:

• Масло растительное

В Болгарии ругувачки традиционно готовят только с брынзой, но многие наши хозяйки берут для начинки брынзу и творог (в разных пропорциях). Тоже хороший вариант.

Приготовление

В миску просеиваем муку. Всыпаем щепотку соли и перемешиваем.

В другую миску нарезаем кубиками сливочное масло.

Заливаем масло кипятком.

Частями всыпаем муку, перемешивая деревянной лопаткой.

Как только тесто перестанет быть горячим, начинаем замешивать его руками и месим 3-5 минут. Тесто получается очень нежным и эластичным.

Накрываем тесто миской и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

Брынзу натираем на крупной терке.

Измельчаем зелёный лук и укроп.

Соединяем брынзу и зелень. Если нужно, добавляем соль. Перемешиваем.

Тесто делим на четыре части. Одну часть раскатываем в пласт толщиной 2 мм. Остальное тесто оставляем под миской.

С помощью блюдца вырезаем из раскатанного теста круги. Обрезки теста отправляем под миску, чтобы не подсыхали.

На каждый круг-заготовку кладем столовую ложку приготовленной начинки.

Формируем чебуреки с брынзой и тщательно защипываем края теста. С помощью вилки делаем края чебуреков зубчатыми.
Таким же образом делаем чебуреки с брынзой из оставшегося теста и начинки.

В сковороде хорошо разогреваем растительное масло. Обжариваем чебуреки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые чебуреки с брынзой выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 15 чебуреков.

Болгарские чебуреки (ругувачки) готовы.

Приятного аппетита!

russianfood.com